Dinh dưỡng
NẤM HƯƠNG VÀ NHỮNG CÔNG DỤNG TUYỆT VỜI
Th6
Nấm hương là loại nấm phổ biến nhất trên thế giới. Loại nấm này có hương vị thơm ngon và nhiều lợi ích cho sức khỏe như tốt cho tim mạch, kháng khuẩn, đẹp da,…
Nguồn gốc của nấm hương
Nấm hương (còn gọi là nấm đông cô) là một loại nấm ăn có nguồn gốc bản địa ở Đông Á. Ngoài ra, chúng còn mọc hoang nhiều ở Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc. Ở Mỹ, người nông dân thường trồng loại nấm này tại các trang trại.
Nấm đông cô có dạng như cái ô tí hon, đường kính 5 – 10 cm, màu nâu nhạt, khi chín chuyển thành nâu sậm. Nấm mọc ký sinh trên những cây có lá to và thay lá theo mùa như dẻ, sồi, phong. Trung bình nấm có thể ký sinh trên mỗi khúc gỗ từ 3-7 năm. Bạn có thể mua loại tươi hoặc sấy khô tại các chợ, siêu thị, cửa hàng thực phẩm chức năng.
Thành phần dinh dưỡng của nấm hương
Nấm hương vừa là loại thực phẩm có chứa ít calo và rất giàu chất xơ, vitamin B cùng một số khoáng chất, vừa là một thảo dược chữa bệnh.
Sau đây là thành phần dinh dưỡng cơ bản có trong 15g nấm sấy khô:
- Calo: 44
- Carbonhydrat: 11g
- Chất xơ: 2g
- Protein: 1g
- Riboflavin: chiếm 11% RDI
- Niacin: chiếm 11% RDI
- Đồng: chiếm 39% RDI
- Vitamin B5: chiếm 33% RDI
- Selen: chiếm 10% RDI
- Mangan: chiếm 9% RDI
- Kẽm: chiếm 8% RDI
- Vitamin B6: chiếm 7% RDI
- Folate: chiếm 6% RDI
- Vitamin D: chiếm 6% RDI
Trong đó, RDI (Dietary Recommended Intake) là liều lượng khuyến cáo .
Ngoài ra, nấm đông cô còn chứa các chất như polysaccharide, terpenoid, sterol, lipid và một số các amino axit.
CÔNG DỤNG TUYỆT VỜI CỦA NẤM HƯƠNG
Nấm hương chứa nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất, vitamin như vitamin C, B, tiền vitamin D, canxi, Niacin, nhôm, sắt, magiê…
Trong nấm hương có khoảng 30 enzym và tất cả các acid amin cần thiết cho cơ thể (những acid amin mà cơ thể không tổng hợp được). Ngoài ra, chất Lentinan và Lentinula Edodes mycelium (LEM) là 2 chất chính tạo nên tác dụng dược lý của nấm.
Được đánh giá là món ăn giàu dược tính, trong đó nấm hương được đánh giá nổi bật qua các công dụng sau.
1. Bổ sung sắt cho cơ thể
Nấm hương được coi là thực phẩm cho những người bị thiếu máu do thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, trẻ em suy dinh dưỡng. Sách Đông y viết về nấm hương vị ngọt tính bình, có công dụng bổ tỳ, ích khí, dưỡng huyết, hòa huyết, tiêu đờm.
2. Giải độc và bảo vệ gan
Nấm hương có tác dụng giải độc và bảo vệ tế bào gan rất tốt. Các polysaccharide trong nấm hương có khả năng hoạt hoá miễn dịch tế bào, thúc đẩy quá trình sinh trưởng và phát triển của tế bào lympho, kích hoạt tế bào lympho T và lympho B – những tế bào đóng vai trò chính trong việc bảo vệ cơ thể.
3. Tăng cường hệ miễn dịch
Ngày nay các nhà khoa học đã khẳng định nấm hương có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch của cơ thể, ức chế tế bào ung thư, hạ huyết áp, giảm cholesterol máu, phòng ngừa sỏi thận và sỏi tiết niệu, trợ giúp tiêu hoá…
Vì vậy, đây được coi là thực phẩm cho những người bị thiếu máu do thiếu sắt, cao huyết áp, tiểu đường, rối loạn lipid máu, trẻ em suy dinh dưỡng…
4. Phòng ung thư
Theo một nghiên cứu, nấm hương có chứa một chất hóa học đặc biệt mang tên AHCC – một loại hợp chất pha trộn các axit amin, polisaccarit và khoáng chất, có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch bằng cách gia tăng số lượng các tế bào giúp cơ thể chống lại sự nhiễm trùng, và ngăn chặn sự phát triển của khối u.
Trước đó, giáo sư Smith từng công bố kết quả nghiên cứu trên loài chuột rằng, AHCC có thể loại bỏ virus HPV trong vòng 90 ngày, đồng thời làm giảm tỷ lệ phát triển khối u cổ tử cung.
5. Bổ thận tráng dương
Dân gian cho rằng kết hợp nấm hương với bồ dục lợn, và cho thêm gia vị vừa đủ có tác dụng bổ thận tráng dương rất hiệu quả.
Nấm hương ngâm nước cho nở hết rồi rửa sạch, cắt chân. Bồ dục lợn bổ đôi, ngâm nước lạnh 2 giờ, lọc bỏ gân trắng rồi thái miếng. Xào nấm và bồ dục lợn riêng rẽ, khi chín thì trộn cả hai vào nhau.
Phương này có tác dụng kích thích tiêu hóa, thích hợp cho những người yếu sinh lý, hay đau lưng mỏi gối, ăn uống không ngon miệng.
Những món ăn từ nấm hương tốt cho sức khỏe
1. Chà bông nấm hương
Chà bông nấm hương là một món ăn chay thanh đạm, dễ ăn vì khá ngon miệng lại rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt đối với những người ăn kiêng, người bị bệnh về tim mạch và tiểu đường.
2. Bông cải xào nấm hương
Nấm hương có hàm lượng dinh dưỡng phong phú, bông cải giúp lọc máu, ngăn ngừa quá trình oxi hóa cholesterol và khả năng hình thành máu đông. Vì vậy, kết hợp hai thực phẩm này trong bữa ăn rất tốt cho ruột và dạ dày, giúp ăn ngon miệng, gân cốt dẻo dai và giảm béo.
3. Cải thìa xào nấm hương
Trong cải thìa có chứa nhiều hoocmon thực vật giúp thẩy và hình thành các enzym giúp ngăn ngừa và loại bỏ các tác nhân gây ung thư. Nấm hương tốt cho gan, làm giảm mỡ trong máu. Ăn cải thìa và nấm hương chung với nhau sẽ giúp ngăn ngừa bệnh ung thư.
4. Đậu nành
Nấm hương chứa hơn 30 loại enzym có ích cho việc điều hòa huyết áp cũng như cholesterol trong máu, còn đậu nành cung cấp cho cơ thể vitamin nhóm B cần thiết. Kết hợp nấm hương cùng đậu nành trong quá trình nấu nướng sẽ rất tốt cho hệ tim mạch.
Một số lưu ý khi dùng nấm hương
1. Những người nên dùng nấm hương
– Người cao huyết áp, mỡ trong máu cao hoặc nhiều cholesterol.
– Người nhiễm virus herpes đơn dạng hoặc nhiễm khuẩn CMV.
2. Những người không nên dùng nấm hương
– Người có dạ dày yếu.
– Người có axit uric cao (nhất là bệnh gút).
– Người bị chứng mẩn ngứa ngoài da.
3. Mẹo chế biến nấm hương
Dù là nấm tươi hay nấm khô chúng ta cũng không nên ngâm nước quá lâu để tránh việc các chất dinh dưỡng bị tiêu hao trong nước.
Khi nấu nấm hương, nên nấu bằng nồi inox, không nên sử dụng nồi sắt hay nồi đồng, để tránh mất dinh dưỡng.
4. Mẹo chọn mua nấm hương ngon
Không nên mua những tai nấm to bất thường, vì những sản phẩm này phần nhiều đều đã được tiêm chất kích thích. Ăn chúng sẽ có hại cho sức khỏe.
Hi vọng những thông tin bổ ích từ nấm hương mà Chay Khánh Tâm mang đến sẽ giúp ích cho bạn và gia đình nhằm lựa chọn được nấm hương ngon và dinh dưỡng, có một bữa ăn thật trọn vẹn yêu thương.
