Ergothioneine trong Nấm và những lợi ích không ngờ tới

Chaykhanhtam.com – Ergothioneine là một axít amin đặc biệt hoạt động như một chất chống ôxy hóa, bảo vệ tế bào. Cơ thể không thể tự tổng hợp được Ergothioneine mà phải cung cấp từ thực phẩm, từ chế độ ăn uống hằng ngày.

Ergothioneine là một axít amin đặc biệt. Mặc dù đã được phát hiện cách đây một thế kỷ, axít amin đã không được chú ý cho đến gần đây khi các nhà nghiên cứu phát hiện rằng con người có một protein vận chuyển trong cơ thể được thiết kế chuyên dụng vào việc lấy ergothioneine ra khỏi thực phẩm và đưa vào mô cơ thể. Cho thấy axít amin này đóng một vai trò sinh lý quan trọng

Nhưng đó là vai trò gì?

Ergothioneine tập trung ở các bộ phận của cơ thể hay xảy ra mất cân bằng ôxy hóa như gan, thủy tinh thể, tủy xương, tinh dịch…và có tác dụng bảo vệ tế bào (Australas J Dermatol.2014)

Ergothioneine hoạt động như một chất chống ôxy hóa hiệu nghiệm bên trong ty thể, nghĩa là nó có thể vào bên trong ty thể – Nhà máy năng lượng cực nhỏ trong tế bào.

ADN bên trong ty thể đặc biệt dể bị tổn thương bởi tác hại của gốc tự do, vì nhiều chất chống ôxy hóa khác không thể xuyên qua màng ty thể. Đây là một lý do cho thấy ergothioneine vô cùng quan trọng. Lấy axít amin này ra khỏi tế bào của con người sẽ dẫn đến tăng tổn thương AND và tế bào chết.

Ergothioneine có vai trò bảo vệ các tế bào máu, đặc biệt là bạch cầu và tế bào hồng cầu. Bạch cầu và tế bào hồng cầu làm nhiệm vụ vận chuyển chất dinh dưỡng và oxy đến các tế bào cơ thể. Chúng cũng bảo vệ niêm mạc động mạch của chúng ta không bị xơ vữa động mạch.

Thật không may cơ thể không thể sản xuất ra ergothioneine; bạn chỉ có thể nhận được qua thực phẩm. “Bởi vì có nguồn gốc từ chế độ ăn uống và tác dụng làm suy yếu độc tính liên quan của nó” các nhà nghiên cứu của trường đại học Johns Hopkins đã kết luận, “ET [ergothioneine] có thể đại diện cho một loại vitamin mới…”

Nguồn thực phẩm tốt nhất có chứa ergothioneine là những nguồn nào?

Mức cao nhất cho đến nay đã được báo cáo là trong nấm. Ví dụ, nấm sò, mà bạn có thể tự trồng chỉ trong 2 tuần có chứa hơn 1.000 đơn vị (mg/dag) ergothioneine, nhiều hơn gấp chín lần so với đối thủ cạnh tranh gần nhất là đậu đen.

Thịt gà, thịt bò, thịt heo chỉ có khoảng 10 đơn vị, ít hơn nấm sò 100 lần

Họ đậu tầm 40 đơn vị nhưng cũng trở nên lu mờ so với nấm.

Ergothioneine có khả năng chịu nhiệt, nghĩa là nó không bị mất khi nấu (Lim SS, Vos T, Flaxman AD và cộng sự 1990-2010). Đây là tin tốt, vì nấm cần nấu chín kỹ trước khi ăn, để tiêu các độc tố agaritine trong nấm đồng thời Ergothioneine không hề bị mất đi.

Một nghiên cứu khác cũng xác nhận cả hai loại nấm trắng và nấm nâu đều có hàm lượng Ergothioneine cao và lượng chất này không bị giảm khi chế biến ( Dusbost 2006). Chất Ergothioneine trong nấm rất dễ để cơ thể hấp thụ (Weigand-Heller 2011).

Đặc biệt nấm chứa hàm lượng cao hợp chất phenolic, hợp chất này từ lâu đã được biết đến với khả năng chống oxy hóa. Chỉ một khẩu phần ăn nấm cũng cung cấp khoảng một phần tư lượng Selenium, chất chống oxy hóa cần thiết cho người trưởng thành.

Với tất cả những thông tin trên, nấm thực sự là một trong những loại thực phẩm có chứa nhiều chất chống oxy hóa nhất trên thị trường. Đó cũng là lý do chính đáng để nấm trở thành một phần cốt lõi của danh mục các món ăn tốt cho sức khỏe.

Một số sản phẩm nấm có sẳn để mua trực tuyến

Nguồn : ” Ăn gì không chết, How not to die, bác sĩ Michael Greger nhà sáng lập Nutritionfacts.org”