BẠN CÓ BIẾT MÀU CỦA CỦ KHOAI LANG CÓ GÌ ĐẶC BIỆT?

 Nói chung, màu sắc của củ khoai lang được kiểm soát bởi các gen khác nhau. Vì vậy, bạn có thể thấy những củ khoai lang mà thịt có màu phổ biến ở Việt Nam mình là trắng, vàng cam, tím …

Màu sắc của khoai lang sẽ quyết định đến hương vị và kết cấu của thịt khoai. Nói rõ hơn là:

 Khoai lang ruột cam sẽ cho vị ngọt hơn, thịt chắc. Trong khi, khoai lang ruột trắng lại khô và vị nhạt. Hay khoai lang ruột tím có vị ngọt được đánh giá cao hơn các loại khoai lang khác. Trong đó, khoai lang màu tím được cho là bí quyết sống thọ của người Nhật Bản.

Còn sự khác biệt về dinh dưỡng giữa các loại khoai lang có màu sắc khác nhau là gì?

Màu sắc của khoai lang sẽ thể hiện nguồn gốc và hàm lượng chất chống oxy hóa tạo nên. Cụ thể:

Khoai lang ruột trắng điều đặc biệt của khoai lang trắng là có hàm lượng tinh bột rất cao (khoảng 25%) gồm cả fructoza, glucose, sucrose… và protein tương đối thấp. Do có hàm lượng tinh bột cao và lượng đường thấp nên loại khoai lang này có vị không ngọt, không thơm khi nướng.

Cũng vì lý do này, nó đặc biệt phù hợp khi làm nguyên liệu cho quá trình lên men rượu công nghiệp. Do có hàm lượng tinh bột cao nên khoai lang trắng có lợi ích dinh dưỡng và sức khỏe khá rõ ràng. Nó có thể dùng để thay thế các loại thực phẩm giàu tinh bột khác như gạo…

Khoai lang ruột vàng cam: Là nguồn giàu carotenoid rất tốt cho mắt. Chất này sẽ cung cấp gần 730% nhu cầu vitamin A hằng ngày. Loại khoai này có tác dụng ngăn ngừa khô mắt, quáng gà và giảm nguy cơ nhiễm trùng mắt.

Khoai lang ruột tím: Giàu chất anthocyanin. Chất này có tác dụng chống viêm, ngăn ngừa béo phì, bệnh tiểu đường, tim mạch, ung thư. Sắc tố đỏ hay xanh cũng có công dụng tương tự – theo tạp chí Nghiên cứu Thực phẩm và Dinh dưỡng.

Trong các màu, khoai lang ruột tím có hàm lượng oxy hóa và tổng chất xơ hòa tan cao hơn khoai lang ruột trắng.

Cũng với nghiên cứu khác từ khoai lang ruột trắng, vàng cam và tím cho kết quả là màu của khoai lang đều có hàm lượng polyphenol tương tự. Thế nhưng khoai lang ruột tím có hàm lượng chất chống oxy hóa anthocyanin cao nhất, ruột trắng thấp nhất – theo tạp chí Dinh dưỡng phòng ngừa và Khoa học Thực phẩm‌.

Tạm kết

Nhớ rằng, mặc dù có sự khác biệt về màu sắc và vị, tất cả các loại khoai lang đều là nguồn dinh dưỡng quan trọng và có thể là một phần ngon miệng trong chế biến món ăn hàng ngày của bạn. Lựa chọn một loại khoai lang phụ thuộc vào sở thích cá nhân và cách sử dụng trong món ăn.